هل أغطية البراغي سيئة حقًا؟

يعتقد الكثيرون أن النبيذ المُغلّف بأغطية لولبية رخيص الثمن ولا يُمكن عتقه. هل هذا صحيح؟
1. الفلين مقابل غطاء البرغي
يُصنع الفلين من لحاء شجر البلوط الفليني. وهو نوع من البلوط يُزرع بشكل رئيسي في البرتغال وإسبانيا وشمال أفريقيا. الفلين مورد محدود، ولكنه فعال الاستخدام، ومرن وقوي، ويتميز بإغلاق محكم، ويسمح بدخول كمية قليلة من الأكسجين إلى الزجاجة، مما يساعد النبيذ على مواصلة نموه. مع ذلك، فإن بعض أنواع النبيذ المُغلقة بالفلين تكون عرضة لإنتاج ثلاثي كلورو الأنيسول (TCA)، مما يُسبب تلوثًا بالفلين. على الرغم من أن تلوث الفلين ليس ضارًا بجسم الإنسان، إلا أن رائحة ونكهة النبيذ ستختفي، وستحل محلها رائحة العفن للكرتون المبلل، مما يؤثر على الطعم.
بدأ بعض منتجي النبيذ باستخدام أغطية البرغي في خمسينيات القرن الماضي. يُصنع غطاء البرغي من سبيكة ألومنيوم، والحشية الداخلية مصنوعة من البولي إيثيلين أو القصدير. تُحدد مادة البطانة ما إذا كان النبيذ لاهوائيًا تمامًا أم لا يزال يسمح بدخول بعض الأكسجين. وبغض النظر عن المادة، فإن النبيذ المُغطى بأغطية البرغي أكثر ثباتًا من النبيذ المُغطى بالفلين لعدم وجود مشكلة تلوث الفلين. يتميز غطاء البرغي بدرجة إحكام أعلى من الفلين، مما يُسهّل تفاعل الاختزال، مما يُنتج رائحة تشبه رائحة البيض الفاسد. وينطبق هذا أيضًا على النبيذ المُغطى بالفلين.
2. هل النبيذ ذو الأغطية اللولبية رخيص الثمن وذو نوعية رديئة؟
تُستخدم أغطية البرغي على نطاق واسع في أستراليا ونيوزيلندا، وبدرجة أقل في الولايات المتحدة ودول العالم القديم. 30% فقط من أنواع النبيذ في الولايات المتحدة تُغلَق بأغطية برغي، وصحيح أن بعض أنواع النبيذ هنا ليست بجودة عالية. ومع ذلك، فإن ما يصل إلى 90% من أنواع النبيذ في نيوزيلندا تُغلَق بأغطية برغي، بما في ذلك نبيذ المائدة الرخيص، وبعض أجود أنواع النبيذ في نيوزيلندا. لذلك، لا يمكن القول إن النبيذ ذو الأغطية البرغي رخيص الثمن وذو جودة رديئة.
3. هل يمكن للنبيذ المختوم بأغطية لولبية أن يظل عتيقًا؟
أكبر شك لدى الناس هو ما إذا كان النبيذ المغلق بأغطية لولبية يمكن أن يتقادم. أجرت Hogue Cellars في واشنطن بالولايات المتحدة الأمريكية تجربة لمقارنة آثار الفلين الطبيعي والفلين الاصطناعي وأغطية اللولب على جودة النبيذ. أظهرت النتائج أن أغطية اللولب حافظت على الروائح والنكهات الفاكهية للنبيذ الأحمر والأبيض جيدًا. يمكن أن يسبب كل من الفلين الاصطناعي والطبيعي مشاكل الأكسدة وتلوث الفلين. بعد ظهور نتائج التجربة، تم تحويل جميع أنواع النبيذ التي تنتجها Hogg Winery إلى أغطية لولبية. والسبب في أن إغلاق الفلين جيد لشيخوخة النبيذ هو أنه يسمح بكمية معينة من الأكسجين بدخول الزجاجة. واليوم، مع تقدم التكنولوجيا، يمكن لأغطية اللولب أيضًا التحكم في كمية الأكسجين الداخلة بدقة أكبر وفقًا لمادة الحشية. يمكن ملاحظة أن العبارة التي تفيد بأن النبيذ المغلق بأغطية لولبية لا يمكن أن يتقادم غير صحيحة.
بالطبع، يُعدّ الاستماع إلى لحظة فتح الفلين أمرًا رومانسيًا وأنيقًا للغاية. ولأن بعض المستهلكين يشعرون برائحة البلوط، فإن العديد من مصانع النبيذ لا تجرؤ على استخدام أغطية البرغي بسهولة، حتى مع معرفتهم بفوائدها. ومع ذلك، إذا لم تعد أغطية البرغي تُعتبر رمزًا لجودة النبيذ الرديئة، فسيستخدمها المزيد من مصانع النبيذ، وقد يصبح فكّ غطاء البرغي في تلك اللحظة أمرًا رومانسيًا وأنيقًا!