هل قبعات المسمار سيئة حقا؟

يعتقد الكثير من الناس أن النبيذ المختوم بأغطية لولبية رخيص ولا يمكن أن يصبح قديمًا. هل هذا البيان صحيح؟
1. كورك مقابل. غطاء المسمار
الفلين مصنوع من لحاء بلوط الفلين. بلوط الفلين هو نوع من البلوط يزرع بشكل رئيسي في البرتغال وإسبانيا وشمال أفريقيا. يعتبر الفلين موردًا محدودًا، ولكنه فعال في الاستخدام، ومرن وقوي، وله ختم جيد، ويسمح بدخول كمية صغيرة من الأكسجين إلى الزجاجة، مما يساعد النبيذ على مواصلة التطور في الزجاجة. ومع ذلك، فإن بعض أنواع النبيذ المختومة بالفلين تكون عرضة لإنتاج ثلاثي كلورو الأنيسول (TCA)، مما يسبب تلوث الفلين. على الرغم من أن تلوث الفلين لا يضر بجسم الإنسان، إلا أن رائحة ونكهة النبيذ ستختفي، وتحل محلها رائحة عفنة من الكرتون المبلل، مما سيؤثر على الطعم.
بدأ بعض منتجي النبيذ في استخدام الأغطية اللولبية في الخمسينيات من القرن الماضي. الغطاء اللولبي مصنوع من سبائك الألومنيوم والحشية الداخلية مصنوعة من البولي إيثيلين أو القصدير. تحدد مادة البطانة ما إذا كان النبيذ لاهوائيًا تمامًا أم أنه لا يزال يسمح بدخول بعض الأكسجين. بغض النظر عن المادة، فإن النبيذ المغطى باللولب أكثر استقرارًا من النبيذ المفلن لأنه لا توجد مشكلة تلوث بالفلين. يتمتع الغطاء اللولبي بدرجة إغلاق أعلى من الفلين، لذلك من السهل إنتاج تفاعل اختزال، مما يؤدي إلى ظهور رائحة البيض الفاسد. وهذا هو الحال أيضًا مع النبيذ المختوم بالفلين.
2. هل الخمور ذات الغطاء اللولبي رخيصة وذات نوعية رديئة؟
تُستخدم الأغطية اللولبية على نطاق واسع في أستراليا ونيوزيلندا، ولكن بدرجة أقل في الولايات المتحدة ودول العالم القديم. 30% فقط من أنواع النبيذ في الولايات المتحدة مختومة بأغطية لولبية، وصحيح أن بعض أنواع النبيذ هنا ليست جيدة جدًا. ومع ذلك، فإن ما يصل إلى 90% من أنواع النبيذ في نيوزيلندا مغطاة بالبراغي، بما في ذلك نبيذ المائدة الرخيص، ولكن أيضًا بعض أفضل أنواع النبيذ في نيوزيلندا. لذلك، لا يمكن القول أن النبيذ ذو الأغطية اللولبية رخيص الثمن وذات نوعية رديئة.
3. هل يمكن أن لا يكون عمر النبيذ مختومًا بأغطية لولبية؟
أكبر شك لدى الناس هو ما إذا كانت الخمور المختومة بأغطية لولبية يمكن أن تتقدم في السن. أجرت شركة Hogue Cellars في واشنطن بالولايات المتحدة الأمريكية تجربة لمقارنة تأثيرات الفلين الطبيعي والفلين الاصطناعي والأغطية اللولبية على جودة النبيذ. وأظهرت النتائج أن الأغطية اللولبية حافظت على رائحة ونكهات الفواكه للنبيذ الأحمر والأبيض بشكل جيد. يمكن أن يسبب كل من الفلين الاصطناعي والطبيعي مشاكل في الأكسدة وتلوث الفلين. بعد ظهور نتائج التجربة، تم تحويل جميع أنواع النبيذ التي تنتجها شركة Hogg Winery إلى أغطية لولبية. السبب الذي يجعل إغلاق الفلين مفيدًا لشيخوخة النبيذ هو أنه يسمح بدخول كمية معينة من الأكسجين إلى الزجاجة. اليوم، مع تقدم التكنولوجيا، يمكن للأغطية اللولبية أيضًا التحكم في كمية الأكسجين الداخل بشكل أكثر دقة وفقًا لمادة الحشية. يمكن ملاحظة أن العبارة التي تقول إن النبيذ المختوم بأغطية لولبية لا يمكن أن يتقادم غير صحيح.
بالطبع، الاستماع إلى اللحظة التي يتم فيها فتح الفلين هو شيء رومانسي وأنيق للغاية. ويرجع ذلك أيضًا إلى أن بعض المستهلكين لديهم شعور بسدادة من خشب البلوط، لذلك لا تجرؤ العديد من مصانع النبيذ على استخدام الأغطية اللولبية بسهولة حتى لو كانوا يعرفون فوائد الأغطية اللولبية. ومع ذلك، إذا لم تعد الأغطية اللولبية تعتبر في يوم من الأيام رمزًا للنبيذ ذي الجودة الرديئة، فإن المزيد من مصانع النبيذ ستستخدم الأغطية اللولبية، وقد يصبح فك الغطاء اللولبي في ذلك الوقت شيئًا رومانسيًا وأنيقًا!